Oaxaca,
San Luis del Rio

 

Oaxaca es el epicentro mezcalero del país y sin duda es un mundo labrado en leyendas, cantera verde, barro negro y, por supuesto, mezcal.

Agave: Maguey espadín (Angustifolia Haw)

 

Proceso de Elaboración: tradicional. Machucado en tahona chilena jalada con caballo. Cocción bajo tierra en horno cónico con madera de tepehuaje y sabino.

 

Nota de Cata: Aromas cítricos maduros, una presencia notoria de agave cocido y alcohol. En boca, tierra seguido de un sabor dulce y frutal derivado de los frutos tropicales de la región.

 

Familia productora: Familia Velasco

Guerrero,
Apango

 

Se dice que Guerrero es una de las cunas de la agricultura en este continente, y esto crea un antecedente inmejorable para el agave que crece ahí.

Maguey: Papalote silvestre (Agave Cupreata)

 

Proceso de Elaboración: cocido en horno cónico de piedra de río. Molido con desgarradora mecánica y mazo de madera contra piedra.

 

Nota de Cata: Maderas elegantes como cedro, pimiento verde, clavo y tabaco. En boca, sabores verdes, persistencia, nota ahumada agradable y alcoholes balanceados

 

Familia productora: Familia Alcaraz

Michoacán,
Pie de la Meza

 

Michoacán es una tierra envuelta en misterio y donde las cosas se vuelven infinitas. Ahí, la historia y costumbres se encapsulan en un mezcal que nos ilusiona a cada trago.

Magueyes: cenizo y alto silvestres

 

Proceso de Elaboración: tradicional a la usanza de la región, horno cónico bajo tierra con madera seca de pino, molienda con desgarradora mecánica, fermentado al aire libre en tinas de acero a nivel de piso, doble destilación en alambique filipino, cazo de cobre con montera de madera.

 

Nota de Cata: Acetonas, frutos secos como avellanas y cacahuates tostados, almendras y pino, manzanas verdes y piña madura. Ahumado sutil y elegante. Al pasar, un cuerpo cálido, acidez constante y agradable que genera un equilibrio.

 

Familia productora: Familia Pérez

El proceso

Cosecha

 

Se seleccionan las piñas maduras, que a lo largo de mas de 8 años han permanecido en el campo. Se cortan hojas o pencas del corazón del maguey con hachas y machetes.

El proceso

Cocción

 

El horno se prende un día antes por la noche con leña seca de tepehuaje donde se calientan las piedras de río. La mañana siguiente se agrega bagazo húmedo a las piedras y posteriormente las piñas partidas en mitades y tercios, se tapa el horno con costales y tierra. Le objetivo es que los azúcares del maguey se transformen en azúcares fermentables.

El proceso

Machucado

 

El maguey se corta en trozos dentro del trapiche para ser machucado por medio de la tahona jalada por caballo, fibras y jugos son obtenidos.

El proceso

Fermentación

 

En tinas de madera de pino y sabino, es agregado el maguey molido y agua de manantial, donde de forma natural se convertirán los microorganismos en un mosto fermentado hasta obtener el tepache conocido así en la comunidad. Las levaduras naturales de la región juegan un papel muy importante en este proceso.

El proceso

Destilación

 

Una vez que el tepache esta listo, los mostos son calentados y condensados. Los alambiques de cobre son cargados para destilar 2 veces, la primera, se obtiene un producto llamado ordinario, posteriormente se destila nuevamente para rectificar y obtener un sabroso mezcal.

El proceso

Envasado y Etiquetado

 

Cada botella es llenada, etiquetada y numerada cuidadosamente a mano y con mucho cariño. Posteriormente empacadas y enviadas a sus destinos para ser disfrutadas.

Coctéles

#Domingroni

Ingredientes
1 parte mezcal Legendario Domingo espadín
1 parte vermouth rojo
1 parte Campari
1 rodaja de naranja

 

Preparación:
Enfriar vaso old fashion
Agregar ingredientes a vaso mezclador
Verter al vaso , añadir 1 cubo grande de hielo, añadir rodaja de naranja
Garnish de cascara de naranja
Disfrutar

Coctéles

#LegendTonic

Ingredientes
1.5 oz Mezcal Legendario Domingo espadín
1 rodaja de toronja
Bitter de toronja
Agua quina

Preparación: enfriar copa, macerar un poco la rodaja de toronja, verter el mezcal, añadir hielos, añadir 3/4 de agua tonic, batir despacio. Se puede adornar con otra media rodaja de toronja y 1 ramita de romero.

Coctéles

Naranjada con Mezcal

Ingredientes
2 oz Mezcal Legendario Domingo espadín
El Jugo de 1 naranja
Agua mineral
Jarabe de agave

Preparación: Añadir en 1 vaso mezclador el jugo de naranja y mezclar con el mezcal. Escarchar vaso con sal de gusano, verter en vaso highball, añadir el jarabe de agave y agua mineral Adornar con albahaca fresca

Coctéles

Pepizcal

Ingredientes:
2oz Mezcal Legendario Domingo espadín
1 pepino
.5oz de limon verde
1 pisca de sal

Preparación: Añadir todos los ingredientes en 1 shaker, macerar ingredientes juntos. Agitar en shaker con hielo. Verter y colar en copa, añade 1 rodaja de pepino, disfruta.

Dónde encontrarlo

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